Полевой журнал

Ирина Козлова
07 ноября 2019

Гомогенизация молока: мифы и правда

Мы все чаще сталкиваемся с мнением, что гомогенизация молока негативно влияет на его структуру и пользу продукта. Решили разобраться – откуда взялся этот миф и зачем на самом деле нужна гомогенизация молока.
Читать
Ирина Козлова
19 сентября 2019

Мифы и правда о копчёном сыре

Многие считают, что копчёный сыр – сыр низкого качества. А также, что много его есть нельзя из-за вреда для здоровья. Так ли это? И как приготовить натуральный и полезный копченый сыр? Рассказываем всю правду о копченых сырах.
Читать
Ирина Голенко
11 мая 2019

Бездрожжевой хлеб – миф или реальность? Дрожжи = закваска?

Активное обсуждение бездрожжевого хлеба в сети Интернет и мифы, связанные с ним, подтолкнули нас к тому, чтобы рассказать правду о процессе приготовления такого хлеба очень простым и понятным языком.
Читать
Евгений Горбунов
29 апреля 2019

Что нужно знать о колбасе?

Колбаса – это мясной фарш с разными добавками, помещенный в оболочку. Но каких только технологий приготовления колбасы не накопило человечество. Производство колбасы дает простор для опробования новых методов и самых смелых кулинарных экспериментов.
Читать
Ирина Козлова
17 апреля 2019

Йогурт индивидуального разлива

Характеристика «термостатный» по отношению к йогурту у человека далекого от молочной промышленности может вызвать ассоциации с каким-то новомодным способом получения давно известного продукта. К тому же, сейчас в тренде инновации и технологии. А между тем, в данном случае современные технологии как раз возвращают нас к позабытым деревенским традициям
Читать
Андрей Вершинин
29 марта 2019

Откорм бычков: трава или зерно?

Премиальная говядина бываеттравяного и зернового откорма. Об этом уже слышали все, любители и знатокисочного стейка не устают спорить, что какое мясо вкуснее. Откорм действительно важнейшая составляющая вкуса мяса, определяющая к тому же его мраморность и структуру.
Читать
Ирина Козлова
11 марта 2019

Пять важных вопросов о молоке

Сначала разберемся, что такое пастеризация. Это технология однократного нагревания продуктов, чаще всего жидких, предложенная французским микробиологом Луи Пастером еще в позапрошлом веке. Нет ничего проще - молоко нагревают, чтобы убить нежелательные микроорганизмы.
Читать