- О нас
- Туризм
- Проекты
- Журнал
- Контакты
-
RU-BIO-112
ГОСТ 33980-2016
-
Органическая ферма М2
+7 (495) 025-02-03Рабочие дни - 8:00 - 17:00
- Главная\
- Полевой журнал \
- Авторы \
- Екатерина Видюк



Екатерина Видюк
— Екатерина, расскажите, почему вы выбрали именно сыроделие, а не, например, молоко или колбасы?
— Для меня сыр – это воплощение новой жизни из молока, требующий скрупулёзного ухода от момента создания и до продажи. Сыр - это живой организм, в который мы вкладываем не только внимание и любовь, но и частичку свой души. Для меня это очень интересное направление, в котором можно бесконечно развиваться и расти.
— Как давно вы занимаетесь этим делом?
— Технологом сырного производства я работаю уже более семи лет.
— В сыроварне М2 большой коллектив?
— Не большой, 15 человек. Это идеальное количество, потому что мы работаем дружной командой, как семья, где важно мнение каждого. У нас чётко поделены обязанности и каждый знает своё дело, но при этом всегда готов прийти на помощь другому. Именно благодаря слаженной работе коллектива сыры М2 получаются такими вкусными.
— Как строится ваш рабочий день?
— Свой рабочий день я начинаю с хорошего настроения. Без него работа не пойдёт, потому что работа с производством продуктов основана на том, что ты вкладываешь от себя в процессе. Главные ингредиенты – улыбка и оптимистичный настрой.
На утренней планёрке сыровары получают технологическое задание по выработке сырья для варки сыра. Далее я проверяю качества молока и его физико-химические свойства, выписываю технологические карты для каждого вида сыра, контролирую процесс внесения заквасочных культур и компонентов при варке. Помимо этого, отслеживаю температурные режимы при технологическом процессе производства, разрабатываю новые рецептуры и вношу улучшения в действующие рецепты. Особое внимание я уделяю мнению покупателей, которые оставляют отзывы на нашу продукцию. На основе того, что нравится, а что смутило, я корректирую действующие рецепты, совместно со своей командой сыроваров.
— Легко ли сварить сыр?
— Каждая профессия имеет свои тонкости и секреты, а также требует дополнительных знаний. Поэтому если владеешь этими знаниями, то сыр сварить легко даже в домашних условиях.
— В чём секрет вкусного и качественного сыра?
— Залог секрета вкусного сыра - это натуральное молоко хорошего качества, хорошее настроение сыровара и обязательный ингредиент – любовь к своей работе. В каждом сырном ломтике это можно прочувствовать.
— Что самое любимое для вас в вашей профессии?
— Мне очень нравится наблюдать за жизненным циклом сыров (варка, прессование, созревание). Это как посадить цветок: вы видите его развитие, начиная от семени и заканчивая раскрывшимся благоухающим цветком. Согласитесь, это завораживающее зрелище. Так и с сыром.
— Какой ваш любимый сыр в М2?
— Это овечий сыр – Манчего Viejo.
— Для меня сыр – это воплощение новой жизни из молока, требующий скрупулёзного ухода от момента создания и до продажи. Сыр - это живой организм, в который мы вкладываем не только внимание и любовь, но и частичку свой души. Для меня это очень интересное направление, в котором можно бесконечно развиваться и расти.
— Как давно вы занимаетесь этим делом?
— Технологом сырного производства я работаю уже более семи лет.
— В сыроварне М2 большой коллектив?
— Не большой, 15 человек. Это идеальное количество, потому что мы работаем дружной командой, как семья, где важно мнение каждого. У нас чётко поделены обязанности и каждый знает своё дело, но при этом всегда готов прийти на помощь другому. Именно благодаря слаженной работе коллектива сыры М2 получаются такими вкусными.
— Как строится ваш рабочий день?
— Свой рабочий день я начинаю с хорошего настроения. Без него работа не пойдёт, потому что работа с производством продуктов основана на том, что ты вкладываешь от себя в процессе. Главные ингредиенты – улыбка и оптимистичный настрой.
На утренней планёрке сыровары получают технологическое задание по выработке сырья для варки сыра. Далее я проверяю качества молока и его физико-химические свойства, выписываю технологические карты для каждого вида сыра, контролирую процесс внесения заквасочных культур и компонентов при варке. Помимо этого, отслеживаю температурные режимы при технологическом процессе производства, разрабатываю новые рецептуры и вношу улучшения в действующие рецепты. Особое внимание я уделяю мнению покупателей, которые оставляют отзывы на нашу продукцию. На основе того, что нравится, а что смутило, я корректирую действующие рецепты, совместно со своей командой сыроваров.
— Легко ли сварить сыр?
— Каждая профессия имеет свои тонкости и секреты, а также требует дополнительных знаний. Поэтому если владеешь этими знаниями, то сыр сварить легко даже в домашних условиях.
— В чём секрет вкусного и качественного сыра?
— Залог секрета вкусного сыра - это натуральное молоко хорошего качества, хорошее настроение сыровара и обязательный ингредиент – любовь к своей работе. В каждом сырном ломтике это можно прочувствовать.
— Что самое любимое для вас в вашей профессии?
— Мне очень нравится наблюдать за жизненным циклом сыров (варка, прессование, созревание). Это как посадить цветок: вы видите его развитие, начиная от семени и заканчивая раскрывшимся благоухающим цветком. Согласитесь, это завораживающее зрелище. Так и с сыром.
— Какой ваш любимый сыр в М2?
— Это овечий сыр – Манчего Viejo.
Статьи автора
Другие авторы
-
Ирина ГоленкоТехнолог хлебопекарни
Реализовала свою главную задачу – радовать покупателей
-
Виктория Максимова Маркетолог интернет-магазина
Я очень люблю свою работу и прихожу на неё как на праздник.
-
Елена Шандро Начальник молочного производства
Когда работа по душе, день пролетает как мгновение
Новости
-
В продаже появился сыр Джек
19 октября 2020 -
Первое органическое пиво в России!
10 марта 2019 -
Гастроужин в М2 Органик Клуб
12 ноября 2020 -
Премьера сезона: органическое молоко А2
24 ноября 2021 -
М2 Органик Клуб принимает участие в Российском Ресторанном Фестивале
13 сентября 2022
Статьи
-
Читаем состав пельменей на этикетке17 февраля 2023
-
Перепелиная история15 февраля 2023
-
Не всё то йогурт, что им зовется10 февраля 2023
-
Можно ли есть полуфабрикаты из магазина26 сентября 2022
Новости
-
Экоцентр «Сборка» проверит упаковку М2 на экологичность
24 марта 2023 -
18 марта отмечаем день рождения ресторана и магазина М2 в ЖК «Сердце столицы»
16 марта 2023 -
Органические и натуральные вина на выставке Vinspiration
15 марта 2023 -
Отмечаем 8 марта в ресторанах М2 Органик Клуб
03 марта 2023 -
В продаже появились подарочные сертификаты номиналом от 1000 до 10 000 рублей
02 марта 2023