- О нас
- Экотуризм
- Рестораны М2
- Контакты
- Полевой журнал
-
RU-BIO-112
ГОСТ 33980-2016
-
Органическая ферма М2
+7 (495) 025-02-03Рабочие дни - 8:00 - 17:00
- Главная\
- Полевой журнал \
- Статьи \
- Какой он, настоящий кефир?
Какой он, настоящий кефир?

Для производства настоящего кефира нужен кефирный грибок. Его называют: "молочный гриб", "тибетский гриб", "кефирный гриб" и так далее.
Что это?
Это такие зёрнышки размером от нескольких миллиметров до сантиметра. По сути – союз естественных природных бактерий. По составу грибки различаются в зависимости от того, какое молоко используется, какая температура и так далее. Но есть постоянные бактерии. По некоторым данным в молочной промышленности зафиксировано порядка 52 видов бактерий.
Грибки, как дети: капризны, к ним нужно найти подход, они могут без весомых причин потерять активность, а могут начать резко размножаться.
То, что произведено на кефирных грибках – это и есть кефир. Остальное справедливо называется кефирным продуктом.
Истинная польза – естественно, в кефире, так как бактерии взаимодействуют друг с другом и при сквашивании молока насыщают его полезными соединениями.
Кефирный же продукт содержит минимум микробов, поэтому и пользы в нем гораздо меньше.
Что используют для производства кефирного продукта?
Закваску прямого внесения. Это такой порошок из высушенных микробов, которые, попадая в молоко, оживают. Но! При высушивании и измельчении кефирные грибки теряют свои свойства и приличную часть микробов. Поэтому технологи и придумали закваски прямого внесения, состоящие из бактерий, которые лишь имитируют вкуса кефира.
Почему массово производят кефирный продукт, а не кефир?
Так легче. Так больше. Так стабильнее. Не нужно специальное оборудование. Не требуется отдельное помещение. Не нужны дополнительно сотрудники.
На Ферме М2 мы сами выращиваем кефирные грибки. Для этого у нас есть отдельное заквасочное отделение.
Всем кефир!
Настоящий, вкусный и полезный!
Новости
-
Продуктовые наборы М2
08 декабря 2020 -
Новая торговая точка
30 октября 2020 -
Рикотта в продаже
28 сентября 2020 -
Распродажа фермерских сыров от М2!
28 мая 2021 -
Голошейка в продаже: цыпленок со знаком "Label Rouge"
06 апреля 2021
Авторы
-
Ирина ГоленкоТехнолог хлебопекарни
Реализовала свою главную задачу – радовать покупателей
-
Роман ШелеменцевАгроном и заведующий техникой
В профессии нашел Дело всей жизни
Cтатьи
-
Наборы М2 со скидкой 10% появились в продаже29 апреля 2021
-
Чем полезна микрозелень и как её готовить?13 декабря 2019
-
-
Органика - не дороже07 сентября 2020
Новости
-
Вечер испанских вин
26 мая 2022 -
Внимание! Конкурс ко дню защиты детей
24 мая 2022 -
1 июня - официальное начало лета и старт детских каникул!
24 мая 2022 -
Здоровая еда колесит по Москве
18 мая 2022 -
Календарь мероприятий в ресторанах «М2 Органик Клуб»
12 мая 2022
Авторы
-
Ирина ГоленкоТехнолог хлебопекарни
Реализовала свою главную задачу – радовать покупателей
-
Роман ШелеменцевАгроном и заведующий техникой
В профессии нашел Дело всей жизни