- О нас
- Экотуризм
- Рестораны М2
- Контакты
- Полевой журнал
-
RU-BIO-112
ГОСТ 33980-2016
-
Органическая ферма М2
+7 (495) 025-02-03Рабочие дни - 8:00 - 17:00
- Главная\
- Полевой журнал \
- Авторы \
- Ирина Голенко



Ирина Голенко
Каждый произведенный хлеб испечен с душой
— Ирина, расскажите кратко о своем опыте работы. Как вы стали технологом?
— Я с детства любила печь торты. Окончив школу, поступила в профессиональное училище по специальности «кондитер», после окончила Московский Государственный университет технологии управления. С 2000 года работала кондитером, ушла в работу с головой, хотелось добиться в профессии определённых успехов. И уже в 20 лет стала мастером кондитерского цеха, потом инженером-технологом, а в 2007 получила должность начальника производства. Через три года мне доверили сразу две должности – начальника производства и начальника производственной лаборатории. С 2018 года работаю технологом хлебопекарни ООО «Шульгино». Так что мой общий трудовой стаж уже более 18 лет.
— Какая основная задача хлебного цеха фермы М2?
— Основной задачей хлебного цеха фермы М2 – выпускать качественный продукт, радовать покупателей вкусным и полезным хлебом и другой выпечкой.
— Какие новинки мы увидим в ближайшее время?
— Совсем скоро у нас появятся вкуснейшие новинки: хлеб «Деревенский», хлеб «Ржаной с семечками» и плюшка «Московская с сахаром».
«Деревенский» – это пшеничный хлеб на закваске с добавлением кефира и кусочков сыра собственного производства. Ржаной с семечками – постный продукт, это заварной хлеб с добавлением семян подсолнечника. Плюшка «Московская с сахаром» – пышное сдобное изделие с нежным молочным вкусом и восхитительным ароматом.
А еще пекарня пополнилась новым оборудованием для приготовления слоёных изделий, поэтому совсем скоро мы начнём выпускать круассаны, рулеты и другие слоёные изделия с начинками.
— Ирина, какое «волшебство» вы используете при выпекании хлебных изделий?
— На качество выпечки влияет сырьё и правильно подобранные ингредиенты. Но чтобы хлеб был вкусным, полезным и ароматным следует не только придерживаться технологии производства, но и вкладывать в его приготовление душу, как это делают пекари нашего цеха – мастера своего дела.
— Как вы обходитесь без усилителей вкуса и прочих добавок? Почему хлеб такой вкусный?
— В производстве хлеба мы используем только качественные и натуральные продукты. Ремесленный хлеб – это хлеб, приготовленный традиционным методом. Получение хлебной закваски, состоящей из натуральных дрожжей и молочной кислоты, — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба по традиционному старинному способу. В ходе естественного процесса ферментации муки образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься без добавления культивированных дрожжей.
Правильно ферментированный хлеб обладает насыщенным вкусом и запахом, темно-кремовым цветом и хрустящей корочкой. Весь технологический процесс выпекания хлеба осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил. Готовая продукция «фермы М2» проходит постоянный контроль качества.
— Какой ваш любимый продукт в производственной линейке?
— Признаться, я – безумная сладкоежка, поэтому мой выбор – это сдобная выпечка!
— Ирина, как потребителю научиться распознавать, какой перед ним хлеб – натуральный или с добавлением консервантов?
— Дам несколько советов. Первое на что нужно обращать внимание – это, конечно же, на дату изготовления. И будьте внимательны, чтобы она не была исправлена или заклеена. А это, поверьте мне, – не редкость. Потом на хлеб нужно надавить. После нажатия пальцем хорошо пропеченный хлеб быстро восстанавливает свою форму. Следующий шаг – изучите состав продукта. Вас должно насторожить присутствие различных искусственных добавок.
В натуральном хлебе состав продукта будет минимален: мука, вода, солод, соль, дрожжи. В некачественном хлебе в составе вы найдёте и консерванты, и «улучшитель муки», которые могут маскировать вещества, опасные для здоровья человека. И лучше покупать хлеб у проверенных производителей, в фирменных точках продаж, где строго контролируют процесс приготовления. Помните, что употребление натуральной и качественной продукции позволит вам не только насладиться вкусом, но и даже получить пользу от потребления своих любимых хлебобулочных изделий.
— От хлеба толстеют. Это миф или реальность?
— Очень тяжело однозначно ответить. Конечно, хлеб – весьма калорийный продукт. Может, вас удивит эта информация, но если есть его один и запивать чистой водой, то похудение вам обеспечено в кротчайшие сроки. А если налегать на бутерброды из белого хлеба с колбасой, то уж извольте, при наборе пары-тройки лишних килограммов на хлеб не грешите.
Худеющим людям в 90% случаев советуют полностью отказаться от хлеба. Это совсем не правильно!
От хлеба отказываться ни в коем случае, нельзя. Во-первых, он усваивается в организме целиком. Во-вторых, это продукт, богатый клетчаткой, а значит хлеб улучшает пищеварение. Если есть хлеб с умом, то и отказываться от него не придётся.
Скажу ещё так: полезность хлебобулочного изделия зависит, в первую очередь, от муки, из которой его производят. Изделия из пшеничной муки мелкого помола не рекомендуются диетологами из-за большого содержания быстроусвояемых углеводов. Самыми диетическими считаются сорта муки, изготовленные из цельного зерна, перемолотого вместе с его оболочкой. Цельнозерновую муку можно приготовить из любого злака: пшеницы, ржи, ячменя и др. Такой хлеб богат полезной клетчаткой, витаминами, долго переваривается в желудочно-кишечном тракте. Он способен насытить организм на длительное время.
— Интересные факты о вас. Какой у вас девиз по жизни?
1. Честная, прямая, открытая, и в людях ценю эти же качества
2. Целеустремлённая, любознательная.
3. Считаю, что учиться никогда не поздно.
4. Благодарю Бога за всё!
5. «Жить — не тужить, никого не осуждать, никому не досаждать и всем моё почтение»
Статьи автора
Другие авторы
-
Айрат РамазановПивовар
На Ферме М2 смог раскрыть свой потенциал творца
-
Ирина ГоленкоТехнолог хлебопекарни
Реализовала свою главную задачу – радовать покупателей
Новости
-
В продаже появился сыр Джек
19 октября 2020 -
Карта М2 теперь в вашем телефоне!
21 июля 2021 -
Победители «Продэкспо - 2022»
08 февраля 2022 -
Хрустим новинками от М2: яркая коллекция песочного печенья
17 марта 2022 -
Время пробовать виноградный эль
20 января 2022
Статьи
-
Какой он, настоящий кефир?09 февраля 2022
-
Микрозелень – всем и каждому09 февраля 2022
-
Сыр и сырный продукт17 января 2022
-
ТОП-7 новинок уходящего года!29 декабря 2021
Новости
-
Для истинных ценителей эксклюзивные выдержанные стейки Dry-Aged
04 июля 2022 -
Привезём заказ в день оформления
20 июня 2022 -
Бесплатная доставка первого заказа! Бесплатная доставка в отдалённые районы! Солнечные перемены в интернет-магазине М2
16 июня 2022 -
Презентация крафтовых новинок MJB
14 июня 2022 -
Эксклюзивные вина весь июнь в М2 на Патриарших прудах
09 июня 2022