- О нас
- Туризм
- Экскурсии
- Проекты
- Журнал
- Контакты
-
RU-BIO-112ГОСТ 33980-2016
-
Органическая ферма М2
+7 (495) 025-02-03Рабочие дни - 8:00 - 17:00
- Главная\
- Полевой журнал \
- Авторы \
- Ксения Гребенюк
Ксения Гребенюк
— Как давно вы работаете на хлебопекарном производстве?
— По образованию я вообще лингвист-переводчик, работала в большой компании, но 15 лет назад, я увлеклась выпечкой хлеба. Поначалу, это было лишь для себя, пекла простой дрожжевой хлеб и радовалась, что что-то получается. Но так как хлебопечение очень затягивающий процесс, а я люблю погружаться в тему максимально, стала учиться дальше – хотелось освоить хлеба на закваске. Информации тогда было немного, поэтому сначала это были зарубежные книги и блоги (очень пригодились языки). Потом стала ходить на мастер-классы по хлебопечению в России, а затем случились обучение в Европе и Азии, и не только по хлебу и венской выпечке, но и кондитерскому искусству. Так что я, в общем-то, специалист широкого профиля:) Когда накопилось достаточно опыта и навыков, стала сама ездить с мастер-классами по выпечке хлеба. А 5 лет назад, я открыла свою крошечную пекарню, где стала производить выпечку и десерты, исходя из своих принципов: лучшие ингредиенты из возможных, соблюдение традиционных технологий, сезонность продукта. Так что в этом деле я давно.
— Какие особенности в вашей работе?
Особенность работы заключается в том, что при всей кажущейся простоте продукта – всего пара ингредиентов да время – хороший хлеб достаточно сложно испечь. Ведение теста на закваске и органическом сырье добавляет еще пару переменных в это уравнение. Тут ситуация, когда на исход событий влияет очень много факторов, в том числе и человеческий. Поэтому пекарю так важно чувствовать сырье, видеть его сезонные изменения, уметь анализировать, чтобы исправить, а еще лучше предотвратить возможные ошибки.
— Что вы любите в своей работе больше всего?
Люблю как раз вот этот волшебный момент рождения хлеба из муки, воды и соли, и неважно на кухне это происходит или на производстве. Когда из таких простых обычных ингредиентов рождается хлеб – теплый, ароматный, хрустящий – это же настоящее чудо! А с приходом в m2, наслаждаюсь осознанием того, что мы используем продукты с максимально чистым составом – сливочное масло, молоко, яйца. Такого нет ни у кого, и душа ликует от того, что я тоже причастна к такому классному проекту!
— Расскажите, как строится ваш рабочий день?
День в пекарне начинается рано и с самого приятного – выпечки хлеба, который был замешан накануне и ушел на длительную ночную ферментацию. Затем небольшая пятиминутка с сотрудниками, проговариваем на что обратить внимание, распределяем задачи исходя из плана производства. Дальше замесы изделий текущего ассортимента, проработка каких-то новых позиций, контроль процессов, а вечером упаковка и отгрузка. Дел много, и день пролетает, как один миг:)
— Какой ваша любимая выпечка в М2?
Тут я люблю задачи со звёздочкой. Поэтому, конечно же, панеттоне и круассаны! Панеттоне – это вообще святой Грааль всех пекарей: сложный, капризный, требует невероятной концентрации, специального инвентаря, а в производстве целых трое суток. Но когда он получается как надо – это чистый восторг и невероятное удовлетворение! Круассаны тоже непростые ребята, многое зависит от технологии и качества сливочного масла. Оно у нас прекрасное, поэтому выпечка получается слоистой, воздушной, с приятным ореховым ароматом.
— Как сильно, на ваш взгляд, отличается работа с органическим продуктом от работы с обычным?
— Органический продукт живой, так как на качество и вкус влияет много факторов: сезонность, терруар, условия содержания, например, коров, дающих молоко для масла. Это одновременно и его ценность и нюанс, на который нужно обращать внимание. Работа с био сырьем – это огромная ответственность. Потому что за этим всем стоит много труда, усилий, проб и ошибок. Повторюсь, таких уникальных продуктов, как у нас, нет ни у кого. Они вкусные, полезные, сделаны на совесть! В век, когда производителей глобально не заботит ни здоровье нации, ни будущих поколений, работать на продукте такого качества, иметь возможность покупать его в магазине, лично для меня - настоящая роскошь.
Статьи автора
Другие авторы
-
Виктория Максимова Маркетолог интернет-магазина
Я очень люблю свою работу и прихожу на неё как на праздник.
-
Виталий ЯрочкинРуководитель птицефермы М2
Обладатель звания «Специалист первой категории»
Новости
-
Будем рады Вашей поддержке
29 декабря 2023
-
9-12 октября «Золотая осень»
08 октября 2024
-
Новинка! Филе говяжье варено-копченое
20 марта 2019
-
-50% на каждый второй кусочек сыра «Пармезан»
03 апреля 2024
-
Детские мастер-классы
11 мая 2023
Статьи
-
Нужны ли детям молочные продукты?18 сентября 2024
-
Заготовки сезонных продуктов на зиму30 августа 2024
-
Всё, что важно знать о яйце26 августа 2024
-
Кто такие бройлеры и что они едят?02 августа 2024
-
Эко или Organic?24 июля 2024
Новости
-
Творческий мастер-класс в ресторане М2 Органик клуб
18 октября 2024
-
19/10 кулинарный МК для детей
09 октября 2024
-
9-12 октября «Золотая осень»
08 октября 2024
-
Дарим сыр «Пармезан»!
03 октября 2024
-
Осень на ферме
30 сентября 2024