Выдержанные стейки из органической говядины

В ассортименте магазинов М2 Органик Клуб – долгожданная новинка.

Сухая выдержка, или dry aging, — процесс длительной ферментации стейков в особых условиях, позволяющих раскрыть уникальные вкусовые качества и подчеркнуть текстуру мяса.

Длительная выдержка

Выдержка стейков происходит в специализированных холодильных камерах при строгом контроле температуры и влажности. В течение нескольких недель/месяцев мясо «отдыхает», позволяя естественным ферментам работать, что приводит к естественному размягчению волокон. Текстура мяса становится невероятно нежной и сочной, оно буквально тает во рту.

Концентрация вкуса

Изначально, мясо состоит из воды примерно на 75%. В процессе сухой выдержки влага испаряется, при этом мясо не становится сухим, а только приобретает концентрированный мясной вкус.

Качественное мясо

Мы используем стейки травяного откорма, которые получаем с собственной органической Фермы от животных, пасущихся большую часть жизни на пастбищах и питающихся растительной пищей. Благодаря разнообразию трав и растений в рационе животных, мясо обогащается питательными веществами, а его вкус становится ярче.

Особенный вкус

Стейки dry aged обладают насыщенным вкусом с лёгкими ореховыми нотками и характерной сладостью. Его невозможно обнаружить в свежем мясе, он возникает только благодаря сложным химическим реакциям – расщеплению белков и жиров под действием ферментов.

Стейки dry aged теперь доступны для заказа