- О нас
- Туризм
- Экскурсии
- Проекты
- Журнал
- Контакты
-
RU-BIO-112
ГОСТ 33980-2016
-
Органическая ферма М2
+7 (495) 025-02-03Рабочие дни - 8:00 - 17:00
- Главная\
- Полевой журнал \
- Авторы \
- Ксения Гребенюк
![](/images/news/photo_small/crop_image_15_06_24_01_08.jpg)
![](/images/news/photo_medium/crop_image_15_06_24_01_08.jpg)
![](/images/news/photo_big/crop_image_15_06_24_01_08_1.jpg)
Ксения Гребенюк
— Как давно вы работаете на хлебопекарном производстве?
— По образованию я вообще лингвист-переводчик, работала в большой компании, но 15 лет назад, я увлеклась выпечкой хлеба. Поначалу, это было лишь для себя, пекла простой дрожжевой хлеб и радовалась, что что-то получается. Но так как хлебопечение очень затягивающий процесс, а я люблю погружаться в тему максимально, стала учиться дальше – хотелось освоить хлеба на закваске. Информации тогда было немного, поэтому сначала это были зарубежные книги и блоги (очень пригодились языки). Потом стала ходить на мастер-классы по хлебопечению в России, а затем случились обучение в Европе и Азии, и не только по хлебу и венской выпечке, но и кондитерскому искусству. Так что я, в общем-то, специалист широкого профиля:) Когда накопилось достаточно опыта и навыков, стала сама ездить с мастер-классами по выпечке хлеба. А 5 лет назад, я открыла свою крошечную пекарню, где стала производить выпечку и десерты, исходя из своих принципов: лучшие ингредиенты из возможных, соблюдение традиционных технологий, сезонность продукта. Так что в этом деле я давно.
— Какие особенности в вашей работе?
Особенность работы заключается в том, что при всей кажущейся простоте продукта – всего пара ингредиентов да время – хороший хлеб достаточно сложно испечь. Ведение теста на закваске и органическом сырье добавляет еще пару переменных в это уравнение. Тут ситуация, когда на исход событий влияет очень много факторов, в том числе и человеческий. Поэтому пекарю так важно чувствовать сырье, видеть его сезонные изменения, уметь анализировать, чтобы исправить, а еще лучше предотвратить возможные ошибки.
— Что вы любите в своей работе больше всего?
Люблю как раз вот этот волшебный момент рождения хлеба из муки, воды и соли, и неважно на кухне это происходит или на производстве. Когда из таких простых обычных ингредиентов рождается хлеб – теплый, ароматный, хрустящий – это же настоящее чудо! А с приходом в m2, наслаждаюсь осознанием того, что мы используем продукты с максимально чистым составом – сливочное масло, молоко, яйца. Такого нет ни у кого, и душа ликует от того, что я тоже причастна к такому классному проекту!
— Расскажите, как строится ваш рабочий день?
День в пекарне начинается рано и с самого приятного – выпечки хлеба, который был замешан накануне и ушел на длительную ночную ферментацию. Затем небольшая пятиминутка с сотрудниками, проговариваем на что обратить внимание, распределяем задачи исходя из плана производства. Дальше замесы изделий текущего ассортимента, проработка каких-то новых позиций, контроль процессов, а вечером упаковка и отгрузка. Дел много, и день пролетает, как один миг:)
— Какой ваша любимая выпечка в М2?
Тут я люблю задачи со звёздочкой. Поэтому, конечно же, панеттоне и круассаны! Панеттоне – это вообще святой Грааль всех пекарей: сложный, капризный, требует невероятной концентрации, специального инвентаря, а в производстве целых трое суток. Но когда он получается как надо – это чистый восторг и невероятное удовлетворение! Круассаны тоже непростые ребята, многое зависит от технологии и качества сливочного масла. Оно у нас прекрасное, поэтому выпечка получается слоистой, воздушной, с приятным ореховым ароматом.
— Как сильно, на ваш взгляд, отличается работа с органическим продуктом от работы с обычным?
— Органический продукт живой, так как на качество и вкус влияет много факторов: сезонность, терруар, условия содержания, например, коров, дающих молоко для масла. Это одновременно и его ценность и нюанс, на который нужно обращать внимание. Работа с био сырьем – это огромная ответственность. Потому что за этим всем стоит много труда, усилий, проб и ошибок. Повторюсь, таких уникальных продуктов, как у нас, нет ни у кого. Они вкусные, полезные, сделаны на совесть! В век, когда производителей глобально не заботит ни здоровье нации, ни будущих поколений, работать на продукте такого качества, иметь возможность покупать его в магазине, лично для меня - настоящая роскошь.
Статьи автора
Другие авторы
-
Виктория Голодова Животновод
Делаю все, чтобы мои овечки были здоровы и счастливы.
-
Егор Левкин Технолог мясного производства
Профессия технолога позволяет воплощать в жизнь творческие замыслы.
Новости
-
Дегустация виноградного эля
11 июля 2023 -
На ферме началось строительство свинарника
30 марта 2019 -
Сырные новинки недели
22 августа 2023 -
В М2 появились экотовары для животных
18 января 2023 -
Давайте вместе смотреть кино?
17 ноября 2022
Статьи
-
Заготовки сезонных продуктов на зиму30 августа 2024
-
Всё, что важно знать о яйце26 августа 2024
-
Кто такие бройлеры и что они едят?02 августа 2024
-
Эко или Organic?24 июля 2024
-
Как поддерживать водный баланс ребёнка летом?15 июля 2024
Новости
-
Подарок детям в честь Дня знаний
30 августа 2024 -
Новинки пекарни
29 августа 2024 -
Новые условия доставки продуктов М2
26 августа 2024 -
Собираем крышки вместе
08 августа 2024 -
Дегустация обновленной линейки пива на Патриках
05 августа 2024