Чем полезна микрозелень и как её готовить?

Микрозелень – не просто красивое украшение блюд в модных ресторанах. Есть много причин, чтобы добавить молодые проростки растений в свой ежедневный рацион. Рассказываем про новый тренд здорового питания – который уже можно купить в магазинах М2.

В чём польза микрозелени?

Микрозелень – это молодая зелень, проростки растений в среднем от 2,5 до 7,5 сантиметров. Почему эти крохотные ростки так полезны? В момент активного роста в зелени содержится максимальное количество полезных веществ: ферментов, аминокислот, витаминов, эфирных масел и хлорофилла. При этом эти микро- и макроэлементы усваиваются лучше, чем при употреблении в пищу семян или взрослых растений.

Исследования показывают, что в микрозелени содержится намного больше витаминов, каротиноидов и других полезных веществ. Концентрация полезных элементов в микрозелени в 4-40 раз выше, чем во взрослых растениях (по результатам исследования, опубликованного в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry).

При этом состав полезных микроэлементов зависит от типа растения. Например, в микрозелени красной капусты и редиса самые высокие концентрации витаминов C и E. Микрозелень рукколы – природный источник йода. Кроме того в 100 г ростков содержится суточная норма витамина К. В микрозелени горчицы есть витамин P (рутин), который поддерживает эластичность стенок кровеносных сосудов.

Исследования показывают, что микрозелень даже может снизить риск некоторых заболеваний. Например, она является источником полифенолов – антиоксидантов, связанных с понижением риска сердечных заболеваний. Исследования на животных показали, что молодые проростки зелени могут снижать уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП. Также богатые антиоксидантами фрукты и овощи (особенно те, которые богаты полифенолами) могут снизить риск возникновения различных видов рака. Можно предположить, что богатая полифенолами микрозелень имеет аналогичное действие.

Как готовить и есть микрозелень?

До недавнего времени свежая микрозелень была доступна только шеф-поварам ресторанов, которые использовали её в качестве украшения и вкусовой добавки к гарнирам, супам и салатам. Сегодня микрозелень можно купить в магазинах органических продуктов или вырастить самим в домашних условиях.

При готовке дома стоит учитывать, что у каждой микрозелени свой выраженный вкус и аромат. Если в одном блюде не хватает пряности горчицы или терпкого вкуса рукколы, то к другому могут лучше подойти ореховые оттенки проростков гороха. Поэтому перед тем, как добавить в блюдо микрозелень – обязательно попробуйте её, чтобы прочувствовать вкус, и решить, насколько он сочетается с другими ингредиентами.

Лучший способ употреблять микрозелень – в сыром виде. При термической обработке часть полезных свойств нежной зелени потеряется. Исключением являются проростки гороха – их можно обжарить вместе со шпинатом, кунжутом и оливковым маслом и подать в качестве гарнира к рыбе или мясу. Также такая смесь станет прекрасной начинкой для вегетарианских пирожков.

Как можно использовать микрозелень в готовке?

• в качестве украшения и приправы для салатов и супов;
• как витаминную добавку к смузи и сокам;
• как гарнир – самостоятельный или вместе с другими овощами или крупами;
• как топинг для пиццы;
• в качестве добавки к омлету или фритате;
• как замену салатам в гамбургерах и сэндвичах.

Мы перечислили только несколько способов – на самом деле всё зависит от ваших вкусов и фантазии. Микрозелень может улучшить цвет и придать текстуру любому блюду, а также повысить его питательность. Главное – употреблять микрозелень свежесрезанной (именно поэтому её продают в маленьких горшочках). Только в свежем виде проростки сохраняют все полезные свойства.

Как выращивает микрозелень на Ферме М2?

На Ферме М2 полезную, свежую микрозелень выращивают круглый год – в специальном цехе по проращиванию зелени. Для проращивания мы используем зерна репродукции элита (они не имеют примесей и болезней). Зерна замачивают в специальных емкостях с водой и подачей воздуха. После этого происходит посев замоченного зерна в поддоны, которые подсоединяют к автоматическому поливу.

Выращивание длится 6 суток. Мы все время поддерживаем оптимальную температуру и интенсивное вентилирование камеры проращивания. Рост происходит благодаря питательным веществам, находящимся в зерновке – то есть при помощи силы самого зерна.

Сейчас в магазинах «М2 Органик Клуб» и интернет-магазине М2 можно найти микрозелень рукколы, гороха, редиса и горчицы.