Как производят творог на ферме

Творог — высокобелковый кисломолочный продукт. Существуют два наиболее распространенных способа производства — кислотная коагуляция белков и кислотно-сычужная.

Кислотная коагуляция использует только кислоту (например, лимонную или уксусную) для сворачивания молочных белков и образования творога. Этот процесс дает творогу мягкую текстуру и кисловатый вкус.

Кислотно-сычужная коагуляция комбинирует два этапа: сначала молоко створаживается с помощью сычужного фермента, а затем добавляется кислота (чаще — молочная) для лучшего отделения сыворотки и ускорения процесса. Этот метод позволяет получить творог с более плотной текстурой и лучшими органолептическими качествами.

Как делают творог на Ферме М2?

Творог М2 производят методом кислотно-сычужной коагуляции. Этот способ считается традиционным. Органическое молоко пастеризуется, затем сквашивается, и в течение 12-14 часов получается сгусток. Сгусток — это и есть будущий творог (промежуточная стадия в процессе производства). Далее его отправляют в охладитель Митрофанова — устройство для быстрого охлаждения молока или других жидкостей в пищевой промышленности. Охлаждение сгустка предотвращает рост бактерий, сохраняет качество продукта и ускоряет дальнейшую обработку. В охладителе под воздействием собственного веса белковый сгусток отделяется от сыворотки и получается творог.

Ассортимент творога М2

С массовой долей жира 9%, 18% и обезжиренный.

Для творога 9% смесь нормализуют. Для этого цельное молоко смешивают с обезжиренным.

Для творога 18% берут цельное молоко, пастеризуют его и заквашивают. Важно — только цельное молоко:

Обезжиренный творог готовят из обезжиренного молока, добавляя в него пахту, которая образуется при производстве сливочного масла. Пахта придает творогу мягкость, нежную кремовую текстуру и повышает питательную ценность.

Чем творог отличается от йогурта?

Йогурт не имеет белковых крупинок, характерных для творога. Зернистость творога достигается путем особого производственного процесса. В твороге меньше углеводов, так как в процессе производства большая часть сыворотки, которая содержит углеводы (лактозу), удаляется. По этой же причине творог содержит больше кальция и белка, так как становится концентрированным продуктом, за счет удаления большей части сыворотки.

Если сравнивать с сыром

Грубо говоря, творог — это мягкий сыр. Однако, если сравнивать с традиционными сырами (твердыми и полутвердыми), процесс их производства значительно отличается. В твороге сгусток образуется за 12-14 часов, а в сыре уже в течение 40 минут. Закваска начинает активно работать тогда, когда сыр уже созревает. На Ферме М2 сыр проходит процесс прессования на специальном оборудовании, затем его погружают в соляные бассейны, и, наконец, он созревает, раскрывая свой вкус.