Собственные цеха по производству продуктов

Основа нашего производства — собственное органическое сырье. Все продукты М2 производятся сразу на ферме — для этого цеха оснащены новым, современным оборудованием. Только так мы можем контролировать всю производственную цепочку и гарантировать высочайшее качество продуктов.

Молочный цех

Обрабатываем до 5 тонн молока в сутки. Используем органические ингредиенты и авторские рецептуры для производства вкусных и полезных молочных продуктов.

Работа в цехе проходит в условиях строжайшего контроля гигиены и чистоты технологических процессов. Для производства продуктов мы используем молоко с фермы М2 и ингредиенты от проверенных, сертифицированных партнеров, которые удовлетворяют нашим требованиям к качеству.

Молочный цех разделен на несколько производственных комнат. В каждой производят только определенные продукты. Мы тщательно проверяем каждую партию молока и анализируем основные показатели. Из-за разного состава молоко одной дойки может прекрасно подойти для кефира, но совершенно не подойдёт для производства сливок. Мы учитываем все особенности натурального молока, чтобы каждый продукт получился вкусным и по-настоящему полезным.

Показать еще Скрыть

Собственная лаборатория

Молочный цех сертифицирован по системе ХАССП и имеет собственную современную лабораторию. Там каждая партия молочных продуктов проходит проверку на соответствие высшим стандартам качества. Кроме того, в лаборатории мы производим собственные компоненты для продукции — например, сами выращиваем и культивируем кефирные грибки в стерильных условиях.

Фотография Ирины Козловой, заведующей молочный производством и сыроварней Ирина Козлова
Заведующая молочным производством и сыроварней
Подробнее о продукции
✕

Продукция молочного цеха

Молоко

Молоко поступает в молочный цех напрямую — сразу после дойки. Благодаря этому оно сохраняет все полезные свойства. Всё молоко проходит щадящую пастеризацию — после чего может храниться в холодильнике до 7 дней.

  • Коровье молоко

    Для производства продукции мы используем молоко нескольких пород коров: голштино-фризской и джерси. Молоко коров породы Джерси отличается большей жирностью — поэтому лучше подходит для производства сливок, сливочного масла и некоторых видов сыра.

  • Овечье молоко

    Овечье молоко в чистом виде практически не продается на прилавках — мы можем назвать его эксклюзивным продуктом нашей БИО фермы. Это идеально сбалансированный продукт, который прекрасно подходит тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока.

  • Козье молоко

    Козы живут в условиях строжайшей гигиены и питаются натуральными органическими кормами — поэтому их молоко имеет мягкий вкус и приглушенный аромат. Бактерицидные свойства нашего молока настолько высоки, что в течение суток после удоя молоко не сквашивается.

Молочные продукты

В основе наших молочных продуктов натуральное молоко и качественные ингредиенты от проверенных поставщиков. Например, питьевые йогурты с фруктовой начинкой делают из натурального йогурта и сбалансированного фруктово-ягодного наполнителя, который производят наши партнеры по специальной рецептуре. Наполнители отличаются пониженным содержанием сахара и минимальной термической обработкой ягод и фруктов.


В рецептуры некоторых продуктов мы вносим коррективы, чтобы увеличить их пользу. Стандартная формула создания творожной массы предполагает чрезмерное добавление сливочного масла. Мы разработали собственный рецепт — творожная масса М2 более воздушная, нежная, со сливочным вкусом и абсолютно безопасна для фигуры.

Сыроварня М2

Отдельная гордость Фермы М2 — собственная сыроварня. Для производства органических сыров мы используем только молоко коров, коз и овец с нашей фермы. Так мы можем полностью контролировать качество конечного продукта.


Мы выпускаем несколько видов твёрдых и полутвёрдых сыров, а также линейку мягких и творожных сыров. Также на нашей сыроварне производят несколько видов редких в России сыров. Например, сыр манчего — сливочный сыр из овечьего молока с солоноватым вкусом и небольшой ноткой пикантности.

Мясной цех

На ферме М2 собственное мясное производство — ультрасовременное, полностью сертифицированное и работающее согласно всем санитарным требованиям. Для производства мясных продуктов мы используем исключительно сырье нашей фермы.

Мясной цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса, а также два десятка колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Мясной цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса, а также два десятка колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Органические корма

Мы построили собственный цех по производству органического комбикорма, чтобы полностью контролировать качество питания животных. Полезный рацион позволяет быть уверенными в прекрасном здоровье животных и великолепном качестве продуктов.

Фотография Евгения Горбунова, технолога мясного производства. Евгений Горбунов
Технолог мясного производства
Подробнее о продукции
✕

Продукция мясного цеха

Охлажденное мясо

В магазинах М2 всегда можно найти свежее охлажденное мясо — говядину, баранину, свинину, козлятину и мясо птиц. Все животные на Ферме М2 живут под постоянным присмотром ветеринаров и питаются только органическими кормами. Органическое охлажденное мясо с Фермы М2 сохраняет все полезные свойства, обладает насыщенным вкусом и лучше усваивается организмом.

Стейки М2

Мы производим стейки из премиальной говядины и телятины исключительно травяного откорма. Вкус у мяса травяного откорма более натуральный и яркий, а само мясо насыщено витаминами и микроэлементами.


Оно пригодно для ежедневного употребления, а также диетического и спортивного питания. В ассортименте стейков М2 есть как привычные Рибай и Нью-Йорк, так и более редкие виды — например, Ранч, Трай Тип или Оссобуко.

Курица

Наши бройлеры выводятся из яиц в инкубаторе и растут минимум 81 день — как это и положено по БИО стандарту. Их рацион строится на кормах собственного производства фермы, в основе которых органическая кукуруза.


Птицы живут на свободном выгуле под постоянным присмотром ветеринарного врача. Благодаря такому содержанию мясо птиц плотное, с созревшим мышечным волокном, насыщенное витаминами и минералами.

Деликатесы
и колбасы

Мы производим полезные колбасы, в составе которых только охлажденное мясо и специи. Также мы делаем несколько необычных мясных деликатесов.


Например, варено-копченное филе говядины — оно тает во рту и обладает восхитительным ароматом, который создает копчение на вишневой щепе.


Еще один наш деликатес — сыровяленые чипсы из 100% говядины. В процессе приготовления маринуются несколько дней в соли и специях, после чего проходят процесс деликатной сушки.

Сыровяленые и сырокопчёные мясные изделия

В августе 2019 года был организован цех по производству сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов.


Цех укомплектован самым современным европейским климатическим оборудованием для производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, которое способно регулировать скорость воздушного потока, влажность и температуру в климат камере для достижения наилучших результатов.

Замороженные полуфабрикаты

Также мы производим линейку замороженных полуфабрикатов. Например, пельмени, приготовленные по домашним рецептам.


В начинке только 100% охлажденная говядина без примесей другого мяса и усилителей вкуса, а тесто замешено на алтайской муке и яйцах из нашего птичника.


Также мы производим сочные и ароматные говяжьи котлеты — они значительно сокращают время готовки ужинов и при этом обладают настоящим домашним вкусом.

Цех по переработке овощей и фруктов

Цех, в котором продлевают жизнь органических овощей и фруктов с Фермы М2. В этом цехе мы делаем натуральные джемы, фруктовые наполнители, овощные консервы, соленья, вяленые и замороженные фрукты и овощи, а также полезные органические чипсы. В производстве используем только овощи и фрукты, выращенные на ферме.

Ингредиенты для производства

Часть урожая перерабатывают с целью дальнейшего использования в производстве. Хлебный цех получает начинки для ватрушек и слоёных улиток (вяленая вишня), молочное производство — наполнители для йогуртов и творожных масс (клубника, вишня, яблоко, груша), цех по производству напитков — соки для лимонадов. Используя в производстве как можно больше сырья, выращенного на ферме, мы можем быть полностью уверены в качестве продуктов.

Органические соки

В этом цехе мы также планируем производить органические соки прямого отжима. Свежие фрукты, ягоды или овощи будут прессоваться без дальнейшего получения концентрата, а полученный сок сразу упаковываться. Вся продукция будет проходить щадящую пастеризацию вакуумом или при температурах ниже 85 градусов по Цельсию.

Фотография Натальи Бирюковой, руководителя цеха по переработке овощей и фруктов Наталья Бирюкова
Руководитель цеха по переработке овощей и фруктов

Уникальное оборудование

Специально для устройства цеха мы заказали в Словакии уникальное оборудование. Среди наиболее интересных установок — вакуумная фритюрница VF-50 и вакуумно-выпарная установка.

Вакуумно-выпарная установка

Предназначена для варки овощных консервов, начинок и джемов. Варка происходит при температуре 60 градусов. Овощи и фрукты, сваренные в ней, сохраняют все витамины, аромат и цвет без добавления стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.

Вакуумная фритюрница

В ней мы готовим полезные чипсы из картофеля, свеклы, моркови, брюквы, кольраби, яблок и груш. За счет вакуума приготовление происходит за считанные минуты и при низких температурах, что позволяет сохранить все полезные свойства овощей и фруктов.

Пивоварня MJB и производство
прохладительных напитков

Полезные лимонады, вода из собственной артезианской скважины,
сидр и первое в России органическое пиво.

Пиво М2

Полный цикл производства пива занимает от одного до двух месяцев — в зависимости от сорта. «Зеленое пиво» охлаждается и созревает в танках до формирования правильного вкуса. После дегустации мы определяем, насколько сформировалась вкусоароматика пива, и принимаем решение пускать этот продукт на розлив или подождать. До розлива пиво хранится в танках при низких температурах, стремящихся к 0 градусов.

Из чего состоит пиво М2?

Качественные ингредиенты — залог успеха. Для производства пива М2 мы подбираем проверенные ингредиенты по всему миру.

  • Солод

    Солод используем либо немецкий (Weyermann), либо бельгийский (Chateau). В зависимости от сорта пива в засыпи присутствуют различные комбинации солодов: например, карамельный, жженый, бисквитный или меланоидиновый.

  • Хмель

    Среди наших сортов хмеля есть немецкие, чешские, английские, американские и даже австралийские. Для производства линейки MJB мы заказываем органический хмель из Бельгии.

  • Дрожжи

    Мы запустили собственную дрожжевую лабораторию, чтобы быть уверенными в чистоте дрожжевых культур на 100%. Сейчас мы стараемся собрать небольшой банк дрожжей со всего мира и вывести свой уникальный штамм.

  • Вода

    Вода из артезианской скважины, прошедшая дополнительную очистку на наших фильтрах. Хорошая вода необходима для получения качественного продукта.

  • Солод

    Солод используем либо немецкий (Weyermann), либо бельгийский (Chateau). В зависимости от сорта пива в засыпи присутствуют различные комбинации солодов: например, карамельный, жженый, бисквитный или меланоидиновый.

  • Хмель

    Среди наших сортов хмеля есть немецкие, чешские, английские, американские и даже австралийские. Для производства линейки MJB мы заказываем органический хмель из Бельгии.

  • Дрожжи

    Мы запустили собственную дрожжевую лабораторию, чтобы быть уверенными в чистоте дрожжевых культур на 100%. Сейчас мы стараемся собрать небольшой банк дрожжей со всего мира и вывести свой уникальный штамм.

  • Вода

    Вода из артезианской скважины, прошедшая дополнительную очистку на наших фильтрах. Хорошая вода необходима для получения качественного продукта.

Подробнее о продукции
✕

MJB

В нашей пивоварне сварили первое в России органическое пиво. Пока в этой линейке три сорта — MJB Premium Lager Organic, MJB Weizen Organic и MJB Belgian Brune Organic. Сырье для этих сортов выращено с соблюдением всех принципов органического земледелия. Например, для их производства мы используем органический ячменный солод и хмель из Бельгии.

  • Изображение классического фильтрованного пива.

    MJB Premium
    Lager Organic

    Классическое фильтрованное пиво янтарно-золотистого цвета, обладающее мягким вкусом. Превосходно сочетает в себе горечь хмеля и сладость пивного сусла.

  • Изображение темного нефильтрованного пива.

    MJB Premium Lager
    Organic

    Тёмное нефильтрованное пиво. Обладает тонким ароматом жареной карамели, сладковатым карамельно-фруктовым привкусом и характерной легкой горчинкой, сохраняющейся в послевкусии.

  • Изображение светлого нефильтрованного пшеничного пива.

    MJB Weizen
    Organic

    Heffe Weizen — нефильтрованное светлое пшеничное пиво с насыщенным вкусом и едва заметными хмелевыми нотками и освежающим бодрящим характером.

Вода М2

На Ферме М2 есть собственная артезианская скважина. Вода из неё проходит очистку через сеть специальных фильтров-ионизаторов. Метод ионизации уравновешивает солевой баланс и наполняет воду дополнительной пользой. Ионизированная вода помогает повысить жизненный тонус, нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет.

  • Сидр

    Для производства сидра мы используем натуральный органический яблочный сок и специальные немецкие дрожжи. Как готовят сидр на Ферме М2? Разбавляем яблочный сок водой до получения необходимой плотности, добавляем дрожжи и ждем, пока они переработают сахар из сока в алкоголь и углекислоту. Для получения полусладкого сидра брожение прерывается путем резкого охлаждения на определенном этапе.

  • Лимонады

    В этом цехе мы производим вкусные и полезные лимонады М2. Все наши лимонады не содержат ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. В составе только полезные ингредиенты: вода из артезианской скважины, натуральные соки и мёд. Лимонады М2 отлично утоляют жажду и становятся здоровой альтернативой газированным напиткам с большим количеством сахара. Сейчас Ферма М2 получает органическую сертификацию на лимонады на органических пюре.

Пекарня

Наш секрет идеального хлеба: качественное сырьё + длительная ферментация + авторские рецептуры. Некоторые сорта хлеба изготавливаются после многочасовой ферментации, без дрожжей, по старинным рецептам и в подовой печи. На данный момент 5 сортов хлеба М2 уже прошли инспекцию и ожидают органической сертификации.

Фотография Ирины Голенко, технолога хлебопекарни Ирина Голенко
Технолог хлебопекарни
Показать еще Скрыть

Ремесленное производство

Наша пекарня является ремесленным производством, так как весь хлеб мы делаем полностью вручную. Хлеб делается с многочасовой естественной ферментацией и созреванием теста.

Получение хлебной закваски, состоящей из натуральных дрожжей и молочной кислоты, — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба по традиционному старинному способу. В ходе естественного процесса ферментации муки образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься без добавления культивированных дрожжей. Заквасочные дрожжи позволяют сделать процесс брожения теста максимально естественным — из-за этого наш хлеб полезнее и лучше усваивается, чем хлеб на улучшителях и разрыхлителях.

Показать еще Скрыть

Органические ингредиенты

Главный секрет удивительного вкуса нашего хлеба — качественное сырьё. Муку высшего сорта для общего производства мы заказываем из Алтая, а органические ингредиенты — у проверенных сертифицированных поставщиков. Например, мы покупаем органическую пшеницу в компании «Волжские дали» и сами смалываем её в цельнозерновую муку на мельнице Muhlomat.

Зерно имеет универсальный помол от 0,5 до 5 мм и смалывается полностью, что позволяет сохранять в муке все полезные свойства. Некоторые добавки (сухофрукты, злаки и семечки) мы покупаем у проверенных поставщиков.

Для сдобных изделий мы используем только сырьё, произведённое на Ферме М2: молоко, сливочное масло, кефир, творог и сыр.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Показать еще Скрыть
✕

Продукция пекарни

Свежий хлеб

В пекарне М2 производят как классические буханки белого хлеба с тонкими хрустящими корочками, так и необычные вида хлеба с полезными добавками. Например, мы делаем как классический пшеничный хлеб «Деревенский», так и вариант с добавлением кефира и кусочков сыра собственного производства. А в «Купеческий хлеб» добавляем солод и чернослив.

Наш хлеб создан только из натуральных ингредиентов и отлично подойдет для тех, кто следит за фигурой. В основе гречневого хлеба мука из гречихи. Она считается одной из наиболее полезных, поэтому изделия из гречневой муки рекомендуют даже людям, страдающим от избыточного веса.

Сдобные изделия

Особая гордость пекарни М2 — сдобная выпечка. Здесь выпускают несколько видов слоеных изделий — воздушные круассаны, сочные слоеные пироги и нежнейшие улитки с изюмом и заварным кремом. Также мы выпекаем всеми любимые традиционные кексы — творожный и столичный.

Если любите сладкое — обязательно попробуйте ватрушку М2 с двойной начинкой. Наша ватрушка приготовлена по оригинальной рецептуре с добавлением натурального творога и конфитюра.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Подробнее о продукции

Цех по выращиванию зелени

Цех по выращиванию зелени предназначен для круглогодичного проращивания различных зерновых и бобовых культур.

Грибы и микрозелень

В цехе выращивают микрозелень, салаты в горшках и несколько видов грибов. Мы создали специальные условия, чтобы не зависеть от сезона и круглый год выращивать свежую, полную витаминов и удивительно полезную зелень.

Например, здесь выращивают микрозелень гороха — она предупреждает старение стенок кровеносных сосудов, улучшает работу пищеварительной системы и перистальтику кишечника. Также здесь занимаются грибами — шампиньонами и вешенками. В перспективе мы планируем выращивать ёринге (белый степной гриб).

Фотография Владислава Плетнева, технолога цеха по проращиванию. Владислав Плетнев
Технолог цеха по проращиванию

Как происходит выращивание зелени и грибов?

  • Для проращивания мы используем зерна репродукции элита (они не имеют примесей и болезней). Зерна замачивают в воде в специальных емкостях с подачей воздуха.

  • После этого происходит посев замоченного зерна в поддоны, которые подсоединяют к автоматическому поливу. Полив происходит методом подтапливания. Для полива используем чистую воду.

  • Выращивание длится от 6 суток. Мы все время поддерживаем оптимальную температуру и интенсивное вентилирование камеры проращивания. Рост происходит благодаря питательным веществам, находящимся в зерновке — то есть при помощи силы самого зерна.

  • Для проращивания мы используем зерна репродукции элита (они не имеют примесей и болезней). Зерна замачивают в воде в специальных емкостях с подачей воздуха.

  • После этого происходит посев замоченного зерна в поддоны, которые подсоединяют к автоматическому поливу. Полив происходит методом подтапливания. Для полива используем чистую воду.

  • Выращивание длится от 6 суток. Мы все время поддерживаем оптимальную температуру и интенсивное вентилирование камеры проращивания. Рост происходит благодаря питательным веществам, находящимся в зерновке — то есть при помощи силы самого зерна.

Где купить органические продукты М2?

Теперь вы знаете больше о том, как производят продукты на Ферме М2. Самое время перейти к дегустации. Вы можете заказать продукты М2 в нашем интернет-магазине или купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».

Перейти в интернет-магазин

Смотрите также:

Органическая cертификация
Получили Органический сертификат на все земли от аккредитованной компании Kiwa (Германия).
Подробнее
Органические земли
5 500 га залежных земель в экологически чистом районе Подмосковья.
Подробнее
Органические сады и огороды
Выращиваем сочные, вкусные овощи и фрукты, которые сохранили всю пользу природы.
Подробнее