Собственные цеха по производству продуктов

Основа нашего производства — собственное органическое сырье. Все продукты М2 производятся сразу на ферме — для этого цеха оснащены новым, современным оборудованием. Только так мы можем контролировать всю производственную цепочку и гарантировать высочайшее качество продуктов.

Молочный цех

Обрабатываем до 5 тонн молока в сутки. Используем органические ингредиенты и авторские рецептуры для производства вкусных и полезных молочных продуктов.

Работа в цехе проходит в условиях строжайшего контроля гигиены и чистоты технологических процессов. Для производства продуктов мы используем молоко с фермы М2 и ингредиенты от проверенных, сертифицированных партнеров, которые удовлетворяют нашим требованиям к качеству.

Молочный цех разделен на несколько производственных комнат. В каждой производят только определенные продукты. Мы тщательно проверяем каждую партию молока и анализируем основные показатели. Из-за разного состава молоко одной дойки может прекрасно подойти для кефира, но совершенно не подойдёт для производства сливок. Мы учитываем все особенности натурального молока, чтобы каждый продукт получился вкусным и по-настоящему полезным.

Показать еще Скрыть

Собственная лаборатория

Молочный цех сертифицирован по системе ХАССП и имеет собственную современную лабораторию. Там каждая партия молочных продуктов проходит проверку на соответствие высшим стандартам качества. Кроме того, в лаборатории мы производим собственные компоненты для продукции — например, сами выращиваем и культивируем кефирные грибки в стерильных условиях.

Фотография Ирины Козловой, заведующей молочный производством и сыроварней Елена Шандро
Заведующая молочным производством и сыроварней
Подробнее о продукции
✕

Продукция молочного цеха

Молоко

Молоко поступает в молочный цех напрямую — сразу после дойки. Благодаря этому оно сохраняет все полезные свойства. Всё молоко проходит щадящую пастеризацию — после чего может храниться в холодильнике до 7 дней.

  • Коровье молоко

    Для производства продукции мы используем молоко нескольких пород коров: голштино-фризской и джерси. Молоко коров породы Джерси отличается большей жирностью — поэтому лучше подходит для производства сливок, сливочного масла и некоторых видов сыра.

  • Овечье молоко

    Овечье молоко в чистом виде практически не продается на прилавках — мы можем назвать его эксклюзивным продуктом нашей БИО фермы. Это идеально сбалансированный продукт, который прекрасно подходит тем, кто страдает непереносимостью коровьего молока.

  • Козье молоко

    Козы живут в условиях строжайшей гигиены и питаются натуральными органическими кормами — поэтому их молоко имеет мягкий вкус и приглушенный аромат. Бактерицидные свойства нашего молока настолько высоки, что в течение суток после удоя молоко не сквашивается.

Молочные продукты

В основе наших молочных продуктов натуральное молоко и качественные ингредиенты от проверенных поставщиков. Например, питьевые йогурты с фруктовой начинкой делают из натурального йогурта и сбалансированного фруктово-ягодного наполнителя, который производят наши партнеры по специальной рецептуре. Наполнители отличаются пониженным содержанием сахара и минимальной термической обработкой ягод и фруктов.


В рецептуры некоторых продуктов мы вносим коррективы, чтобы увеличить их пользу. Стандартная формула создания творожной массы предполагает чрезмерное добавление сливочного масла. Мы разработали собственный рецепт — творожная масса М2 более воздушная, нежная, со сливочным вкусом и абсолютно безопасна для фигуры.

Сыроварня М2

Отдельная гордость Фермы М2 — собственная сыроварня. Для производства органических сыров мы используем только молоко коров, коз и овец с нашей фермы. Так мы можем полностью контролировать качество конечного продукта.


Мы выпускаем более 20 видов мягких и творожных сыров и около 40 видов полутвердых и  твердых сыров. Также на нашей сыроварне производят несколько видов редких в России сыров. Например, сыр манчего — сливочный сыр из овечьего молока с солоноватым вкусом и небольшой ноткой пикантности.

Мясной цех

На ферме М2 собственное мясное производство — ультрасовременное, полностью сертифицированное и работающее согласно всем санитарным требованиям. Для производства мясных продуктов мы используем исключительно сырье нашей фермы.

Мясной цех выпускает более 70 видов продукции из охлажденного мяса, а также 16 видов полуфабрикатов и около 30 видов колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Мясной цех выпускает более 70 видов продукции из охлажденного мяса, а также 16 видов полуфабрикатов и около 30 видов колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала. В составе только охлажденное мясо и специи.

Органические корма

Мы построили собственный цех по производству органического комбикорма, чтобы полностью контролировать качество питания животных. Полезный рацион позволяет быть уверенными в прекрасном здоровье животных и великолепном качестве продуктов.

Фотография Евгения Горбунова, технолога мясного производства. Евгений Горбунов
Технолог мясного производства
Подробнее о продукции
✕

Продукция мясного цеха

Охлажденное мясо

В магазинах М2 всегда можно найти свежее охлажденное мясо — говядину, баранину, телятину, козлятину и мясо птиц. Все животные на Ферме М2 живут под постоянным присмотром ветеринаров и питаются только органическими кормами. Органическое охлажденное мясо с Фермы М2 сохраняет все полезные свойства, обладает насыщенным вкусом и лучше усваивается организмом.

Охлажденное мясо и стейки М2

На Ферме М2 производят органическую телятину,говядину и баранину с соблюдением всех правил экоживотноводства. Молодые бычки содержатся в просторных, хорошо проветриваемых помещениях, много гуляют, питаются органическими кормами и травой с фермерских пастбищ, не получают профилактических антибиотиков и стимуляторов роста. Зимой получают сенаж, силос и органическую подкормку, которая производится здесь же, на ферме, поэтому мы уверены в ее качестве.

Курица и индейка

На ферме М2 мы выращиваем курицу и индейку в соответствии с международными экостандартами.

Деликатесы
и колбасы

Мы производим полезные колбасы, в составе которых только охлажденное мясо и специи. Также мы делаем несколько необычных мясных деликатесов.


Например, варено-копченное филе говядины — оно тает во рту и обладает восхитительным ароматом, который создает копчение на вишневой щепе.


Еще один наш деликатес — сыровяленые чипсы из 100% говядины. В процессе приготовления маринуются несколько дней в соли и специях, после чего проходят процесс деликатной сушки.

Сыровяленые и сырокопчёные мясные изделия

В августе 2019 года был организован цех по производству сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов.


Цех укомплектован самым современным европейским климатическим оборудованием для производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, которое способно регулировать скорость воздушного потока, влажность и температуру в климат камере для достижения наилучших результатов.

Замороженные полуфабрикаты

Также мы производим линейку замороженных полуфабрикатов. Например, пельмени, приготовленные по домашним рецептам.


В начинке только 100% охлажденная говядина без примесей другого мяса и усилителей вкуса, а тесто замешено на алтайской муке и яйцах из нашего птичника.


Также мы производим сочные и ароматные говяжьи котлеты — они значительно сокращают время готовки ужинов и при этом обладают настоящим домашним вкусом.

Цех по переработке овощей и фруктов

Цех, в котором продлевают жизнь органических овощей и фруктов с Фермы М2. В этом цехе мы делаем натуральные джемы, фруктовые наполнители, овощные консервы, соленья, вяленые и замороженные фрукты и овощи, а также полезные органические чипсы. В производстве используем только овощи и фрукты, выращенные на ферме.

Ингредиенты для производства

Часть урожая перерабатывают с целью дальнейшего использования в производстве. Хлебный цех получает начинки для ватрушек и слоёных улиток (вяленая вишня), молочное производство — наполнители для йогуртов и творожных масс (клубника, вишня, яблоко, груша), цех по производству напитков — соки для лимонадов. Используя в производстве как можно больше сырья, выращенного на ферме, мы можем быть полностью уверены в качестве продуктов.

Органические соки и морсы

В этому цехе мы производим органические морсы и соки прямого отжима. Готовим морс по традиционному рецепту, бережным способом, путем кратковременного прогрева ягодного пюре, смешанного с водой и сахаром. Без концентратов, красителей и консервантов.

Фотография Натальи Бирюковой, руководителя цеха по переработке овощей и фруктов Наталья Бирюкова
Руководитель цеха по переработке овощей и фруктов

Уникальное оборудование

Специально для устройства цеха мы заказали в Словакии уникальное оборудование. Среди наиболее интересных установок — вакуумная фритюрница VF-50 и вакуумно-выпарная установка.

Вакуумно-выпарная установка

Предназначена для варки овощных консервов, начинок и джемов. Варка происходит при температуре 60 градусов. Овощи и фрукты, сваренные в ней, сохраняют все витамины, аромат и цвет без добавления стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.

Вакуумная фритюрница

В ней мы готовим полезные чипсы из картофеля, свеклы, моркови, брюквы, кольраби, яблок и груш. За счет вакуума приготовление происходит за считанные минуты и при низких температурах, что позволяет сохранить все полезные свойства овощей и фруктов.

Крафтовая пивоварня MJB и производство
прохладительных напитков

Крафтовое пиво, лимитированные виноградные эли из собственного органического винограда,
сидр из яблок фермы, полезные лимонады и вода из собственной артезинской скважины.

Пиво МJB

Мы контролируем качество каждого этапа производства – от отбора зерна и хмеля до ферментации и розлива. Здесь каждая бутылка пива – это неповторимый продукт, который мы создаем с любовью к природе и страстью к пивоварению.

Из чего состоит пиво MJB?

Пивоварня MJB придерживается философии фермы М2 и использует при варке исключительно натуральное сырье и ингредиенты: например, для виноградных элей используют виноград из Крыма, который вырос по органическому стандарту, для сидра используют спелые органические яблоки с фермы, а также в качестве ингредиентов добавляют мед с пасеки фермы и ягоды для фруктовых пивных напитков.Мы подбираем исключительно проверенное сырье и ингредиенты по всему миру..

  • Солод

    Специальные солода используем Бельгийские (Chateau), а базовые солода проверенных Российских брендов. В зависимости от сорта пива в засыпи присутствуют различные комбинации солодов: например, карамельный, жженый, бисквитный или меланоидный.

  • Хмель

    Cреди наших сортов хмеля есть немецкие, чешские, австралийские, а также часть российского производителя хмеля. Для производства линейки MJB мы заказываем хмель у импортеров ZIP sevice и Green God.

  • Дрожжи

    Для каждого стиля пива мы используем различные штаммы дрожжей, от производителей Fermentis и Lallemand.

  • Вода

    Вода из артезианской скважины, прошедшая дополнительную очистку на наших фильтрах. Хорошая вода необходима для получения качественного продукта.

  • Солод

    Солод используем либо немецкий (Weyermann), либо бельгийский (Chateau). В зависимости от сорта пива в засыпи присутствуют различные комбинации солодов: например, карамельный, жженый, бисквитный или меланоидиновый.

  • Хмель

    Среди наших сортов хмеля есть немецкие, чешские, английские, американские и даже австралийские. Для производства линейки MJB мы заказываем органический хмель из Бельгии.

  • Дрожжи

    Мы запустили собственную дрожжевую лабораторию, чтобы быть уверенными в чистоте дрожжевых культур на 100%. Сейчас мы стараемся собрать небольшой банк дрожжей со всего мира и вывести свой уникальный штамм.

  • Вода

    Вода из артезианской скважины, прошедшая дополнительную очистку на наших фильтрах. Хорошая вода необходима для получения качественного продукта.

Подробнее о продукции
✕

MJB

В ассортименте пивоварни  8 уникальных сортов пива, включая как классические, так и экспериментальные крафтовые напитки, лимитированная линейка виноградных элей, сидр из органических яблок фермы,а также натуральные лимонады без сахара, тоник и вода из собственной артезинаской скважины.

  • Изображение классического фильтрованного пива.

    MJB Premium
    Lager Organic

    Классическое фильтрованное пиво янтарно-золотистого цвета, обладающее мягким вкусом. Превосходно сочетает в себе горечь хмеля и сладость пивного сусла.

  • Изображение темного нефильтрованного пива.

    MJB Premium Lager
    Organic

    Тёмное нефильтрованное пиво. Обладает тонким ароматом жареной карамели, сладковатым карамельно-фруктовым привкусом и характерной легкой горчинкой, сохраняющейся в послевкусии.

  • Изображение светлого нефильтрованного пшеничного пива.

    MJB Weizen
    Organic

    Heffe Weizen — нефильтрованное светлое пшеничное пиво с насыщенным вкусом и едва заметными хмелевыми нотками и освежающим бодрящим характером.

Вода М2

На Ферме М2 есть собственная артезианская скважина. Вода из неё проходит очистку через сеть специальных фильтров-ионизаторов. Метод ионизации уравновешивает солевой баланс и наполняет воду дополнительной пользой. Ионизированная вода помогает повысить жизненный тонус, нормализовать обмен веществ и укрепить иммунитет.

  • Сидр

    Освежающий сидр изготовлен из натурального сока спелых органических яблок прямого отжима. Процесс созревания в ЦКТ – не менее 4-х месяцев. Благодаря многоступенчатой системе фильтрации цвет напитка получился кристально чистым, с золотисто-соломенным оттенком.Его природный вкус и аромат сохранился благодаря тому, что в его составе нет консервантов, только 100% сок прямого отжима.
    Кстати, в 2023 году на выставке MOSCOW CIDER DAYS наш сидр обратил на себя внимание экспертного жюри и получил бронзовую медаль, а в 2024 году поднялся на пьедестал выше и занял серебро.

  • Лимонады без сахара

    В этом цехе мы производим вкусные и полезные лимонады М2. Все наши лимонады не содержат ароматизаторов, усилителей вкуса и консервантов. В составе только полезные ингредиенты: вода из артезианской скважины, натуральные соки и мёд. Лимонады М2 отлично утоляют жажду и становятся здоровой альтернативой газированным напиткам с большим количеством сахара.

Пекарня

Наш секрет идеального хлеба – это качественное сырьё, длительная ферментация и авторские рецептуры. Многие виды хлеба выпекаются по технологии сочетающей гибридные методы тестоведения: щадящий замес, деликатное развитие клейковины и длительная холодная или теплая ферментация. Большая часть продукции выпекается без промышленных дрожжей, с использованием закваски спонтанного брожения. Но если рецепт подразумевает наличие культурных дрожжей, мы предпочитаем использовать их в минимальном количестве, чтобы дать тесту больше времени на созревание, обогатив его вкусоароматический профиль.

Фотография Ирины Голенко, технолога хлебопекарни Гребенюк Ксения
Начальник хлебопекарного производства
Показать еще Скрыть

Ремесленное производство

Наша пекарня является уникальным ремесленным проектом! Мы работаем на своем собственном сырье и выпускаем продукцию ограниченными партиями, ведь самое главное для нас - это качество и вкус. К тому же, органическое сырье (молоко, масло, яйца, сливки, творог), на котором мы работаем – это всегда история про небольшие объемы.

Работа на органическом сырье, которое производится без применения улучшителей и усилителей вкуса требует большего внимания и понимания технологических процессов. Ведь на качество продукта влияют такие факторы как сезонность, среда обитания животных и терруар (если речь идет о растительном сырье) совокупность которых и определяют вкус и характеристики будущего продукта.

Показать еще Скрыть

Органические ингредиенты

Главный секрет удивительного вкуса нашего хлеба — качественное сырьё. Муку высшего сорта для общего производства мы заказываем из Алтая, а органические ингредиенты — у проверенных сертифицированных поставщиков. Например, мы покупаем органическую пшеницу в компании «Волжские дали» и сами смалываем её в цельнозерновую муку на мельнице Muhlomat.

Зерно имеет универсальный помол от 0,5 до 5 мм и смалывается полностью, что позволяет сохранять в муке все полезные свойства. Некоторые добавки (сухофрукты, злаки и семечки) мы покупаем у проверенных поставщиков.

Для сдобных изделий мы используем только сырьё, произведённое на Ферме М2: молоко, сливочное масло, кефир, творог и сыр.

Подовая печь

Хлеб мы печем формовым или подовым, в зависимости от рецептуры. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет сохранить жар при посадке большого количества прохладных хлебных заготовок и начать выпечку незамедлительно. Ведь для хорошего раскрытия хлеба нужен сильный жар и хороший пар. Последний позволяет заготовке в печи дольше оставаться эластичной, увеличиваясь в объеме за счет расширения в хлебе углекислого газа, накопившегося в ходе работы дрожжей и бактерий. Именно за счет этого хлеб и получается воздушным и легким. При выпечке на поду у хлеба появляется глянцевая хрустящая корка и звенящее, как барабан, донышко, а мякиш хлеба с такой корочкой может сохраняться мягким вплоть до недели, если его не разрезать.

Показать еще Скрыть
✕

Продукция пекарни

Свежий хлеб

В пекарне М2 производят как классические буханки белого хлеба с тонкими хрустящими корочками, так и необычные вида хлеба с полезными добавками. Например, мы делаем как классический пшеничный хлеб «Деревенский», так и вариант с добавлением кефира и кусочков сыра собственного производства. А в «Купеческий хлеб» добавляем солод и чернослив.

Наш хлеб создан только из натуральных ингредиентов и отлично подойдет для тех, кто следит за фигурой. В основе гречневого хлеба мука из гречихи. Она считается одной из наиболее полезных, поэтому изделия из гречневой муки рекомендуют даже людям, страдающим от избыточного веса.

Продукция пекарни

Ассортимент Пекарни М2 – это полноценная линейка вкусного и полезного хлеба, в которой каждый покупатель найдет изделие по вкусу. Это и 100% пшеничный хлеб с хрустящей корочкой, например, «Французская булка» или багет. Это и ржаной – классический «Бородинский», десертный «Купеческий» с черносливом и необычная ржано-пшеничная «Силла» со льном и кофейной заваркой. Есть вариации с семечками, злаками и добавлением цельнозерновой или гречневой муки, есть даже хлеб на кефире с добавлением кусочков сыра собственного производства.

Особая гордость пекарни M2 – сдобная выпечка. Воздушные круассаны на собственном сливочном масле, различные слойки со сладкими или пикантными начинками, плетенка на тыквенном пюре и сгущённом молоке, ароматные булочки с корицей и кардамоном. Невероятный выбор вкуснейшего печенья на любой вкус и запрос.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается и облегчает процесс пищеварения.

Подробнее о продукции

Где купить органические продукты М2?

Теперь вы знаете больше о том, как производят продукты на Ферме М2. Самое время перейти к дегустации. Вы можете заказать продукты М2 в нашем интернет-магазине или купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».

Перейти в интернет-магазин

Смотрите также:

Живая история
Узнайте, как создавалась первая в России органическая ферма полного цикла.
Подробнее
Органическая cертификация
Получили Органический сертификат на все земли от аккредитованной компании Kiwa (Германия).
Подробнее
Публикации в СМИ
Публикации СМИ и отзывы о Ферме М2.
Подробнее